Im Zentrum von allem, was wir machen, steht eine einzige Frucht: die Zwetschge.
Sie wirkt einfach, und in vielem ist sie das auch. Doch vieles muss stimmen: guter Boden, genug Sonne, der richtige Moment zum Pflücken, eine sorgfältige Hand, die sie begleitet. Nichts am Ergebnis ist erfunden. Es ist die Zwetschge, geprägt davon, wo sie gewachsen ist und wie lange wir bereit waren, auf sie zu warten.
Die Flasche ist bewusst schlicht. Sie liegt schwer in der Hand, und das dunkle Glas hält das Licht vom Destillat fern. Die runde Etikette ist erhaben; man spürt sie, bevor man sie liest, und sie fällt nur im richtigen Winkel ins Auge. Nichts davon ist zur Schau. Sie ist da, um in die Hand genommen zu werden.
Distisuisse Gold, 93 Punkte. Auf dem langsamen Weg verdient, ohne Kompromisse.
Unser Zwetschgendestillat beginnt mit einer einzigen Sache: reifen Zwetschgen, sonst nichts.
Die Frucht trägt schon in sich, was sie braucht. Zucker, Aroma und Charakter sind alle da. Unsere Aufgabe besteht vor allem darin, ihr nicht im Weg zu stehen.
Wir geben keinen Zucker dazu, und wir erzwingen die Gärung nicht. Stattdessen arbeiten wir mit einer einzigen wilden Hefe, vor Jahrzehnten aus einer alten Weinflasche isoliert, die sauber vergärt und die Frucht unangetastet lässt. Zum Handwerk gehört zu wissen, wann man eingreift und wann man wartet. Keine zwei Chargen geraten ganz gleich, und damit haben wir unseren Frieden gemacht.
Wir destillieren zweimal, in einer kupfernen Brennblase, die das Destillat weich macht und klar hält. Die Durchgänge nehmen die Schärfe heraus und lassen die Frucht stehen. Was aus der Brennblase kommt, ist stark und doch leicht zu trinken; etwas, das man langsam einschenkt und teilt.
Destillieren ist ein Gleichgewicht zwischen Wasser und Feuer. Zu viel Hitze, und die Frucht verbrennt; zu wenig, und nichts steigt auf. Die ganze Kunst besteht darin, beides ruhig zu halten, Tropfen für Tropfen, bis das, was herauskommt, weder scharf noch dünn ist.
Wir stellen Slivoo in Hägglingen in der Schweiz her, doch die Idee ist viel älter. Auf dem Balkan wird Zwetschgenbrand (Sliwowitz) seit Jahrhunderten zu Hause geteilt. Wir halten uns an dieselben Grundlagen: gute Früchte, ein ehrliches Verfahren und Respekt vor den Menschen, die das lange vor uns getan haben.
Die Adresse ist heute schweizerisch; der Rest ist geerbt.
Von der Gärung bis zum letzten Handgriff der Montage macht ein Mensch die Arbeit.
Das Gewicht der Flasche, der Sitz der Etikette, die Rundung des Rings: nichts davon wird einer Maschine überlassen. Es ist langsam, es ist bewusst, und es ist aufwendiger als die Alternativen. Wir haben keinen besseren Weg gefunden, es ehrlich zu machen.
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