Nous partons de quetsches mûres et nous leur laissons du temps. C’est là l’essentiel du travail.
Les quetsches sont bio, cueillies à la main à pleine maturité, puis distillées lentement. Sans sucre, sans additifs. La fermentation est naturelle, guidée par le fruit et par une levure sauvage que nous avons choisie nous-mêmes.Rien n’est inventé ici. Ce qui arrive dans le verre, c’est simplement le fruit, passé par l’alambic, avec l’espace qu’il faut pour s’exprimer.
Les journées sont bruyantes et vont vite. Slivoo est fait pour la pause au milieu de tout ça.
C’est un petit rituel. Une raison de ralentir et de passer une heure tranquille avec des gens qu’on aime bien.Vous sentez le poids de la bouteille, vous tournez le bouchon, vous versez une seule mesure. À partir de là, la soirée avance à votre rythme.Il ne s’agit pas de fuir quoi que ce soit. C’est plutôt l’inverse : remarquer la pièce où l’on se trouve, les gens qui y sont, la soirée telle qu’elle est vraiment.
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